Cookie love x noemiche
Cookie love by Jean Hwang Carrant, des cookies simplement extraordinaires. Pour moi, les meilleurs cookies du monde et pour Pierre Hermé, certainement les meilleurs qu’il n’ait jamais mangés !
C’est l’histoire de Jean (prononcez Djin), née au Kansas et d'origine taïwanaise. Entre Jean et le cookies, c’est une grande histoire d’amour. Depuis petite, elle est fascinée et intriguée par ces petits gâteaux ronds. Ce sont les mamans américaines de ses amies qui l'initient aux cookies ; souvenir intact de l’odeur de ces cookies à peine sortis du four. En 1990, Jean déménage à Paris. Une question l’obsède : Mais où trouver de bons cookies à Paris ? À cette époque, les bons cookies se font rares dans la capitale... Sablés, à moitié cuit ou trop sucrés. Jean décide alors de confectionner elle-même les cookies de son enfance à la maison : elle commence par les fêtes d’école et prépare des cookies entre amis avant les fêtes de Noël. J’adore cette anecdote : les cookies sont déjà cuits, Jean prépare des petits pots de glaçage avec différentes couleurs, des toppings et chacun décore les cookies soi-même et repart avec son assiette de cookies. Une tradition américaine qu’elle a souhaité garder.
Cookie love
Lorsque son plus troisième enfant rentre à l'école maternelle, elle souhaite faire quelque chose qu’elle aime — et on le sait, Jean love les cookies ! En 2006, sur un coup de tête, elle s’adresse à un restaurant de son quartier appelé Le Ruban Vert pour proposer ses cookies. Ensuite, d'autres restaurants du quartier la sollicitent. Mais depuis le début, elle rêve d'avoir sa propre boutique !
Alors qu’elle vend ses cookies depuis 10 ans, en 2011, la célèbre blogueuse Mai Hua publie une vidéo de Jean sur son blog. Dans les trois jours suivant la publication de cette vidéo, 4 000 personnes ont consulté son site Web et cela a suscité beaucoup d'intérêt pour ses cookies. D'autres commandes affluent, y compris des commandes pour des événements et pour des entreprises clientes comme les designers Agnès B et Sézane. Consécration : Jean ouvre sa boutique de cookies en 2015. Des cookies faits avec amour par une grande femme.
Best cookie ever
Jean devait être optométriste. À la fac, elle s’exerce en science, en physique et en biologie. Un profil scientifique qui l’aide à créer des recettes, sa cuisine est comme un laboratoire : “Je passe beaucoup de temps à créer les recettes, chaque cookie, a-t-elle dit, est comme de petits bijoux qui doivent être parfaits tout au long du processus, ce qui signifie utiliser des ingrédients de premier ordre et rouler la pâte en boules parfaitement mesurées. Je vais d’une culture à l’autre et saisis chaque occasion pour développer mon palais - je suis américaine, j’ai grandi dans le Kansas dans les champs de blé, mes parents ont immigré de Taïwan donc j’ai grandi avec une cuisine asiatique ; mon mari est français, cela fait 32 ans que je suis à Paris ! - et c’est pour cela que je suis très exigeante, je fais tout pour qu’on mon cookie soit irréprochable.”
Ces douceurs moelleuses sont irrésistibles ! Il est important de préciser que depuis le début, Jean prépare ses cookies avec des ingrédients biologiques, le plus souvent possible. Jean met tout son cœur pour avoir de beau cookies d’une très grande qualité, “every bite contains some of the finest ingredients in the world”. En boutique, on perçoit très vite le calibrage des cookies, la minutie avec laquelle ils sont élaborés. Laissez-vous guider par Jean, the cookie queen, un rayon de soleil qui illumine votre journée. La formule du bonheur = un cookie + un sourire de Jean.
Cookie trend
“Grâce ou à cause d’Instagram, les cookies, surtout à Paris ont doublé de volume. Entre 5 et 10 ans, le cookie a changé de forme et il s’est transformé en taille XL. La tendance est aux cookies énormes à moitié cuit. Alors qu’on peut réussir à faire un cookie moelleux, cuit, ni trop grand, ni trop petit, ni trop potelé, juste ce qu'il faut. Les concepts de foodsex, foodporn ou la junk food ne m’inspirent pas, ça coule partout, c’est disproportionné et parfois seulement joli en photo. L’équilibre et les bonnes habitudes me sont chers.”
“Ma fille travaille dans la restauration et son copain est un chef haut placé à New-York City et mes 2 autres garçons, tous deux cuisinent eux-mêmes, le plus jeune est passionné par les rāmen, donc il teste tous les rāmen de Paris ! Mon mari aussi fait de bons petits plats, mon beau père avait avant une boucherie, il faisait tout. J’adore ses recettes ! Mes parents sont des spécialistes de la cuisine taïwanaise. Finalement, cuisiner maison et éduquer son palais, c’est déjà être gastronome, cette sensibilité s’acquiert. Et ce n’est pas nécessaire d’aller dans un restaurant étoilé pour bien manger, au contraire.”
Sweet tooth
Le cookie est le seul dessert que Jean peut manger tous les jours pour le reste de sa vie. On est deux. “J’espère que lorsqu’on mange mes cookies, on apprend en même temps à reconnaitre un bon cookie, qu’est-ce que ça veut dire un bon cookie ? Avant, je faisais des cookies pour les fêtes d’école de mes enfants et aujourd’hui les amis de mes enfants reviennent et me disent que mes cookies sont inégalables. C’est drôle, grâce à la fête d’école, ils ont gouté à de bons cookies. C’est une réussite pour moi.”
Ses cookies lui rappellent finalement sa jeunesse, leur dégustation s’avère être un moment sucré régressif toute en délicatesse. Entre le croquant et le moelleux, les saveurs vous transportent. Jean interprète d’ailleurs un classique de la cuisine américaine, le chocolate chip cookie, le cookie Arthur. Une version gastronomique et gourmande aux pépites de chocolat noir bio de Ethiquable. Laissez-en un peu pour les petits !
The secret is out:
Chez Cookie love, la France, l’Asie et les États-Unis se rencontrent : vous y trouverez des cookies américains avec des pépites de chocolat, les Oatmeal aux raisins (on les trouve partout aux États-Unis), à la noix de macadamia au chocolat blanc, beurre de cacahuète, snickerdoodle (cannelle et sucre) ; des cookies asiatiques avec du thé Matcha, de la poudre de sésame noir taïwanais, du piment thaïlandais, du gingembre et un cœur mochi (créé pendant le confinement) et des frenchies cookies avec de la pâte à tartiner (Nocciolata) et du caramel beurre salé. C’était le tour du monde des cookies !
Pssss, Jean a bien voulu nous dévoiler son ingrédient secret pour des vrais cookies américains juste parfaits. “Le brown sugar, le sucre vergeoise, ça colle, il y a une mélasse dedans ça donne un autre goût à la pâte, on voit tout de suite qui l’utilise et qui ne l’utilise pas, c’est vraiment important, ça donne une complexité à la pâte pour le cookie, c’est quelque chose d’indispensable.” 🤫